IFS-Manager:in International Food Standard

Modul 1: Grundlagen

• Begriffe und Erklärungen: IFS, BRC, ISO, QM, HACCP - GHP
• Gesetzliche Grundlagen der Lebensmittelproduktion
• Aufbau und Inhalt des IFS-Standards und der Schwesternstandards
• Nutzen des IFS für das Unternehmen
• Elemente der innerbetrieblichen strukturierten Umsetzung

Modul 2: Qualitätsmanagement

• Grundlagen und Begriffe
• Einführung des QM-Systems
• Aufbau der QM-Dokumentation (QM-Handbuch)
• Interne Audits
• Überblick: IFS - ISO

Modul 3: HACCP

• HACCP als Instrument  von QS und QM
• Gesetzliche Grundlagen
• Gefahren in der Lebensmittelproduktion
• Grundlagen der Hygiene
• Basishygiene
• Bauliche und technische Anforderungen
• GHP - Gute Hygienepraxis
• Vorarbeiten und Unterlagen
• Produkt- und Verwendungsbeschreibung
• Gefahrenanalyse und Risikobewertung
• Konzepterstellung
• Dokumente und Aufzeichnungen in der Umsetzung 
• Verifizierung interner Hygieneaudits

Modul 4: Betriebliche Umsetzung des IFS

• Kundenorientierung
• Ressourcenplanung
• Vertragsprüfung
• Spezifikationen
• Beschaffung
• Betriebsgebäude
  - Anforderung und Adaptierung der Lagerbedingungen
  - Transport, Wartung und Instandhaltung
  - Prüfmittel
  - Rückverfolgbarkeit
  - Korrekturmaßnahmen